Pain au Lait            2003.feb.06 

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パンの本には必ず！と言っていいほど見かける「パン・オ・レ」です。

随分前から作ってみよう〜と思ったまま、なかなか作れずにいたのですが、

今日、挑戦してみました！

2次発酵後に、ハサミの先でチョキチョキつまむようにカットします。

オーブンに入れると、チョキチョキしたところが、ピンと立って、怪獣の背中のトゲトゲみたいになりました。

水分は全部牛乳なのですよ。

もっと甘い感じのパンなのかな〜と思っていたのですが、砂糖は少ししか入っていないので、違いました。

具をはさんで食べるのがいいパンみたいです。

今日は、卵とマヨネーズと細ネギのディップとたらことじゃがいもクリームチーズのディップ、

そして、昨日SATOMIさんから頂いたジャスミンティーで頂きました。美味しかったです〜。ありがとうございます！

むーが食べる時、ツンツン尖った所が口の中で痛かったみたいで、トゲを取らされました（笑）

気に入ったのか、夜にもこのパンを食べたいと言って、いっちょまえにパンにディップを塗るんだけど、

まっすぐ並行にパンを持たないんで、塗った先からディップがボロボロ下に落ちて…(>_<)

＊「パンのための料理本」　別冊エッセ　小黒きみえ/著　参照　（オーブン220℃で11分、200℃で4分）

+++　キッチンエイドのスタンドミキサー（リフト付 5クォート）でのパン捏ねの目安　（粉300gの場合）　+++

パン捏ねは、去年の秋からキッチンエイドのスタンドミキサーで捏ねているのですが、

スタンドミキサーでどのぐらいの時間を捏ねたらいいのかというのが、

初めてパン捏ねする人には分かりにくいかも…と、

私がここ数ヶ月使ってみて、アバウトですがだいたいの目安をご紹介したいと思います。

私は、こうよ！という方もおられると思いますが、

あくまで、私がこれでふんわり美味しいパンを食べれている目安ですので(^^ゞ

スタンドミキサーに添付されていたレシピにも載っているのですが、

すでにスタンドミキサーをお持ちだったぷるまんちゃんに聞いたものをベースにしています。

1.まず、ボールに砂糖、イースト、水（ぬるま湯）を入れて、イーストがプクプク泡立つのを待ちます。

　（こうする方が1次発酵する時間がスムーズに運ぶような気がします。）

2.そして、残りのバター以外の材料を入れてボウルをスタンドミキサーにセットします。

　ドゥ・フック（上の図参照）というものを使います。これもセットしてください。

3.そして、「Stir」という目盛りで粉と水がひとまとまりになるまで混ぜて、まとまったら、「4」の目盛りで10分ほど捏ねます。

　（その時、フックの根元の上の方まで生地が上がってくるので、一旦止めて、生地を指でフックをなぞるようにして、

　　ボールに落とします。様子を見ながら1〜2度すればOKです。）

4.10分経ったら、室温に戻して柔らかくなったバターを投入します。1度に入れて大丈夫です。

　（まとまっていた生地がバターを入れることでちぎれてバラバラになりますが、5分もしないうちにひとつにまとまってきます。）

5.バターを入れてから5分ぐらいで生地がまとまって、更にそこから5分捏ねます。なので、バターを入れて10分ですね。

6.ここからは、1度生地を両手で引っ張ってみて、うす〜く伸びてすぐ破ず、向こうが透けるぐらい伸びたらOK！

　私の場合、バターを入れて15分ぐらいがパン生地が薄〜く伸びていい感じになります。

7.ボールから取り出し、ショートニングを薄く塗った別のボールに、丸くして底はとじ目をしっかりした生地を入れて発酵。

　（この過程だと冬でも、部屋の中の温度で、50〜60分で1次発酵完了します。）　

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